鮨天本、鮨天本菜單、鮨天本便當在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

圖文：(2016年一月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/442844453





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鮨天本
地址：台北市仁愛路四段371號
電話：(02)2775-1239
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站北市日式料亭高玉建國多年的天本昇吾終於在七月離職。

選在鄰近延吉街的仁愛路上獨自開店，這消息一曝光馬上受到關注。

十二月開始營業每天盡是滿座，特地訂中午先試水溫乃慣例。

電話中告知握壽司商午從NT.1500起跳，2000元則附生魚片，決定選後者。


抵達仁愛路才發現店面難尋，

得由延吉街繞至後面巷子才看得到門口，又是一次北市典型的地址亂象。

高玉多年前只吃過一次，只是不喜歡，但對天本san還有印象。

板前坐定後馬上發現他身後的傳統日式不插電控溫冰箱，在北市極罕見。

純使用大型冰磚控溫，保存當日魚料。

2013年松濤鰭開幕時也有一台，

但當時還無法實際運用：http://goo.gl/JlNDQN


從清香的日式煎茶與原味的海帶芽開始暖胃，接下來生魚片三品：

比目魚異常厚切，有著漂亮與悠長的嚼勁。

白甘尚可，牡丹蝦則美妙淡雅甜味，帶點微脆與軟膩。

這三道皆有一特點，那就是不帶冰，不帶霜的入口溫度，

看來這來自日本的傳統冰箱實在名不虛傳。


在道地的漬薑塊負責清口後，來自長崎的本鮪揭開壽司之序幕。

微醬油醃漬過的鮪魚赤身握壽司是個人向來鍾愛的傳統江戶前料理之一。

入口後醋飯潤口度中庸，澱粉微不足，握工不算鬆，比例與型差強人意。

緊接而來是金目鯛，調味醬汁明顯不足，讓我對於此行開始有些遲疑了。

果然下一貫來自長崎的大隻竹筴魚發生狀況，舍利無法與魚生融合。

閉目仔細咀嚼中感受到過頭的米心，這應該是這等級料亭不該發生的事情阿。

馬上與同行的朋友們反映，才發現大家狀況都差不多。

這現象接下來不斷持續，愈發嚴重，每一道都得小心品嘗，以免散開。

最後一貫星鰻更是嚴重，由於澱粉黏性極度不足，筷夾後醋飯直接散開。

我向來自詡細膩的筷子技巧，穩重俐落，就算捏得過鬆的壽司也能優雅端起。

但今天發現時已無法挽救，完全超乎我技術範圍最大的容許值，

是記憶中這幾年來在高級日料店唯一發生失誤的一次。

其他細節就略過不提了，好比海膽軍艦的海苔味道過重，

或黃雞魚煮無味，缺了精緻與口感，總之醋飯發生這狀況對我而言是非常嚴重的，

朋友間甚至有人開玩笑："這輩子第一次吃到Risotto握壽司。"


付帳時方知中午不收服務費，算是不幸中的小確幸吧。

走出店門時不停的嘆息聲竟被朋友們發現，

揶揄了一番，拿來當笑點，堪稱是落井下石最佳寫照。


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不用想太多，我只是習慣訂板前席，近距離坐在師傅前面，
http://goo.gl/zzAF2q
我通常若無法坐板長前面，就會退掉，閣下不知這樣有沒有比較滿意？


沒辦法，個人風格咩^^


感謝板大，這部分我有想過，所以我還沒把他定位成江戶前。

推 rednah: 哈哈 01/13 11:33
→ cityhunter04: 這…………是專業食客寫的嗎??? 01/13 12:07
推 yuseke: 練板前是什麼都搞不清楚 01/13 12:54
→ yuseke: 連 01/13 12:54
推 koyoik: 看幾句覺得很眼熟果然是看過的食評，詞藻華麗但沒重點=_= 01/13 13:10
推 LuckyBall4: 想問三樓板前是? 01/13 13:50
推 dehydrogenas: 是壽司師傅的意思 01/13 16:48
→ Dilbert: 天本在高玉受的訓練不是江戶前哦。 01/13 17:14
推 silentdriver: 看魚河岸漫畫，好像傳統日料師傅都可以叫板前 01/13 17:39
推 gor412: 重點都有寫吧@[email protected] 如果沒耐心就看標題也知道結論嘍 01/13 21:09
推 artiller: 我猜5樓是想表達看不出到底好吃難吃 01/13 21:54
→ artiller: 因為我看完總覺得你認為的失誤不一定是真的失誤 01/13 21:54
→ fanrei: 真的蠻失誤的 01/13 22:27
→ KUNI0202: 感謝也有一起去吃的樓上^^ 01/13 23:13
→ KUNI0202: 那一天一共五個人，三個部落客，兩個已經發文了，大家 01/13 23:14
→ KUNI0202: 基本上口徑一致，其實我覺得這本來就是見仁見智啦^^ 01/13 23:15
→ KUNI0202: 搞不好有人喜歡米心口感 :) 01/13 23:15
推 ninaan: 推個 我倒很喜歡這樣的用詞 不太尖銳但有表達出意思 01/14 00:30
→ ninaan: 文字就是要這樣使用的 尖銳直接其實還比較簡單不是嗎？ 01/14 00:30
→ ninaan: 感謝KUNI大常常發好看又真實的食記讓我看得很過癮 01/14 00:32
推 NouTsan: 我覺得一向寫的很有風格, 評價又足以當作標準, 不會難懂 01/14 01:04
→ FairyBomb: 挑自己調性比較一樣合的看就好，像庫尼的味覺寫出來跟 01/14 12:50
→ FairyBomb: 我自己感受到的差不會太多，但像有些部落客寫出來的則 01/14 12:50
→ FairyBomb: 是差了十萬八千里，我覺得難吃卻被寫的像是天上美味... 01/14 12:51
推 PCCOCK: 同意樓上，真的要挑人文章看，每個人味道感受度不同。 01/14 16:28
推 BOBO88888: 連KUNI的文章都可以挑剔，大概只剩那種"超好吃!"、 01/14 17:22
→ BOBO88888: "超美味"、"一生必吃"這類空泛詞藻才能感到滿意。 01/14 17:23
推 koyoik: 樓上不用太擔心XD不到那程度。只是KUNI兄的文字感性居多， 01/14 20:47
→ koyoik: 個人比較喜歡偏重描述滋味的文字。大家喜好不同而已~ 01/14 20:48
→ KUNI0202: 拍謝啦，感謝你們，口烏，超感動的:) 01/15 00:03
→ sltovrey: 那是成年米 02/20 17:24
→ KUNI0202: 感謝樓上，這種米在其他日料店就吃過啦，野村就用過 02/24 02:27
→ KUNI0202: 但失誤就是失誤，跟成不成年無關。 02/24 02:27
推 fanrei: 魚料比較普通 02/24 23:19
推 VegasThu: 他有寫重點啊 說米的問題、海苔的問題 寫得算平實啊 03/28 18:03